主料:
排骨1000克
芹菜3根
蒜苔5根
藕1个
土豆1个
洋葱半个
豆腐皮2张
黄豆芽300克
黄瓜1条
红椒1个
辅料:
花椒10克 蒜瓣7个 干辣椒20克 豆瓣酱1勺 干锅料2袋 油适量
川味干锅排骨的做法:
步骤1 排骨浸泡半小时，冲洗干净血水。放盐、料酒、老抽、姜片，腌半小时
步骤2 黄瓜切条，豆腐皮切两指宽（黄瓜条稍微切细一些）
步骤3 豆芽洗净，芹菜、蒜苔切段
步骤4 洋葱切片，红辣椒切块，土豆、藕切片泡入水中
步骤5 取大蒜7瓣，用刀拍一拍，褪去皮。
步骤6 准备好干辣椒段、大蒜、花椒
步骤7 取腌好的排骨，放入油锅中炸熟
步骤8 炸排骨的油，漏掉骨渣后，回锅。放入，一勺豆瓣酱、干辣椒、蒜、花椒，小火炒香！再倒入，超市购买的干锅调料，继续翻炒出香味
步骤9 将排骨、红椒、芹菜、洋葱、蒜苔一起放入锅中翻炒，注意不必炒熟，只需翻炒到所有菜都裹上调料即可
步骤10 取干锅，依次在底部垫上黄豆芽、豆腐皮、黄瓜、藕片、土豆片
步骤11 没准备一层都洒一点点盐，切记：一点点！不然会很咸！
步骤12 将稍微翻炒一下的排骨等，放于最上层，均匀铺好！
步骤13 将干锅，置于电磁炉上，盖上盖子，中火煮沸后转小火，闷半小时
步骤14 将蔬菜翻炒几下，继续闷10分钟，最后，开锅撒上香菜
刘凯干锅排骨做法川菜 扩展
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
刘凯干锅排骨做法川菜 扩展
主料
排骨800克、莴笋500克、洋葱300克
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克，生抽适量，老抽适量，豆掰酱适量，八角适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，盐适量
制作方法：
步骤1
准备食材：排骨切段，莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用；
步骤2
起锅烧水，将排骨冷水下锅，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干水份备用，将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用；
步骤3
将焯好的排骨放入汤锅中，加入适量的清水没过食材，放入料酒、八角、葱、姜片，大火煮开后，转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透，捞出控干备用；
步骤4
起锅烧油，油热后加入葱姜末和八角爆香后，再放入豆瓣酱小火炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；
步骤5
将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中，加入适量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分钟至入味，再加入适量盐，糖，鸡精调味，翻炒均匀后关火，准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底，将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中，即可食用！
烹饪技巧
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大，块大不易入味；
2、因为豆瓣酱中有盐味，因此放盐的
时候一定要酌情适量添加。
